Zutaten für 4 Personen

4 Stk Hühnerbrust

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 El Olivenöl

2 Tl Senf

 Zubereitung

1. Für eine gegrillte Hühnerbrust zuerst die fertigen ganzen Hühnerbruststücke waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Cayennepfeffer und Senf einmarinieren und mind. eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Den Grill anzünden, heiß werden lassenund das Hühnerfleisch auf den Grill, mit Grilltasse legen. Für ca. 30 Min. grillen und dabei mehrmals wenden - mit verschiedenen Saucen servieren.

• 3-4 El Bärlauchpesto
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 30 g Butter
• 1 Ei
• 2 EL Kartoffelstärke
• 10 g Grieß (z.B. feiner Weizengrieß)
• Salz und Pfeffer

So bereitest du die Gnocchi zu:

1. Kartoffeln samt Schale weich kochen.
2. Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen und grob schneiden.
3. Bärlauch und Ei mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse zerkleinern.
4. Gekochte Kartoffeln pellen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken.
5. Kartoffelbrei mit der Bärlauch-Ei-Masse, Mehl und Grieß sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen.
6. Den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Fläche zu einer fingerdicken Rolle formen und in zwei Zentimeter dicke Stücke schneiden.
7. Die Gnocchi zu Kugeln formen und mit einer Gabel etwas platt drücken. So entstehen gleichzeitig die typischen Rillen auf der Oberfläche.
8. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi einige Minuten darin ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
9. Die Gnocchi herausnehmen, abtropfen lassen und in zerlassener Butter schwenken.
10. Auf Wunsch mit Parmesan bestreut servieren.

Zutaten Schweinsbraten

• 1,5 kg Schopf, Schulter oder Karree vom Schwein
• Salz, Pfeffer
• Kümmel ganz
• 5 – 10 Knoblauchzehen

Welches Teil vom Schwein eignet sich für einen guten Schweinsbraten? Schopf und Schulter sind sehr saftig als Schweinsbraten, das Karree bleibt mit unserer Zubereitungsart auch saftig, ist aber generell magerer und dadurch auch etwas trockener. In einigen ländlichen Gebieten Österreichs wird der Schweinsbraten oft als Surbraten oder als Selchbraten genossen. 

 

Schweinsbraten Zubereitung

Für das Schweinsbraten Rezept wird das Schweinefleisch im Ganzen mit Salz, Pfeffer und Kümmel eingerieben.

Ca 1 Stunde die Gewürze ins Fleisch eimziehen lassen.

Während das Backrohr auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizt, richtet man eine große Bratenform her.

Nun das marinierte Schweinefleisch darauflegen und ¼ Liter Wasser zugießen. Anschließend den Backofen auf 160°C aufdrehen und den Schweinsbraten hineinschieben.

Nach rund einer halben Stunde erstmals mit etwas Rindssuppe aufgießen und den Schweinsbraten mit dem aufgegossenen Saft übergießen. Nach einer weiteren halben Stunde den Braten erneut übergießen, gegebenenfalls Suppe zugießen und fein blättrig geschnittene Knoblauchscheiben zum Saft dazugeben. Wie viel Knoblauchzehen verwendet werden, entscheidet der Koch/die Köchin. Wer einen intensiveren Knoblauchgeschmack mag, nimmt mehr. Wer es weniger kräftig möchte, nimmt weniger Knoblauchzehen.

Nach einer weiteren halben Stunde den Schweinsbraten wieder übergießen und geschälte, in Viertel geschnittene Erdäpfel zum Braten legen und bis zum Ende mitbraten lassen. Von Zeit zu Zeit den Schweinsbraten mit dem eigenen Saft übergießen bis der Schweinsbraten gar ist. Bei Bedarf Rindsuppe zugießen.
Gesamte Garzeit des saftigen Schweinsbraten beträgt in etwa 3 Stunden.

Vor dem Anrichten den Schweinsbraten herausnehmen, in Folie einwickeln und im Ofen, jedoch bei ausgeschaltetem Backofen, noch rasten lassen, damit sich der Fleischsaft zurückziehen kann und beim Anschneiden vom Schweinsbraten nicht ausrinnt.

 

500 g Semmelwürfel

1 Bund Petersilie

400 ml Milch

3 Eier

Salz

100 g Butter

1 kleine Zwiebel

 Zubereitung:

Die Semmelwürfeln mit der Petersilie vermischen. 

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel feinwürfelig schneiden und zur Butter beigeben. Glasig anschwitzen,

danach mit der Milch aufgießen und  erwärmen.

Das ganze auf die Semmelwürfel gießen.

Die Eier dazugeben,und durchmischen und ziehen lassen .

Danach Knödel formen und in Salzwasser ca 30-40 min. köcheln lassen.

 

1 Kg Weißkraut

2 Tl Salz

3 El Weißwein oder Tafelessig

1 Tl Zucker

1 Tl Kümmel ganz

Pfeffer

Öl

Zubereitung:

Das Kraut fein nudelig schneiden,danach einsalzen und ca 1 Std stehen lassen.

Das Kraut ausdrücken und mit den zutaten vermischen. fertig.

 

Ihr benötigt für den Nudelteig

• 500 g Mehl griffig
• 5 Eier
• 3 TL Olivenöl
• Prise Salz
• Für den Nudelteig alle Zutaten miteinander mischen und gut verkneten. Den Teig in Folie einschlagen und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.

• Ihr benötigt für die Füllung

  • 1 Schalotte
  • 2 EL Butter
  • 250 g Babyblattspinat
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat
  • 150 g Schafskäse
  • 50 g Cashewkerne
  • 1 verquirltes Ei

  • Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Dann den gewaschenen Babyblattspinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Mit den Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und abkühlen lassen. Den Spinat auf ein Sieb geben. Den Schafskäse reiben und die Cashewkernehacken. Beides mit dem Spinat mischen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit gebunden ist.

    Den Nudelteig aufteilen, mit der Nudelmaschine ausrollen und ausbreiten. Auf dem Nudelteig kleine Häufchen der Spinat-Schafskäse-Füllung geben, die freien Stellen mit dem verquirlten Ei bestreichen. Eine zweite Nudelbahn auflegen und um die Füllung herum andrücken. Die Ravioli schneiden und mit einer Gabel andrücken den Rand zackenförmig andrücken. Es gibt auch diverse Ausstecher, die diese Arbeit erleichtern.

dieser Klingenreiben von Microplane (die grobe). Röstireiben sind zu grob, Bircherreiben zu fein. 2-3 mal den Teig über die Reibe ziehen, dann mit der andern Hand in den Griess greifen und mit dem Griess die kurzen Teig-würstchen abstreifen. Zwischendurch das Griess durch ein passendes Sieb absieben, um die angetrockneten Teigwaren abzutrennen. In 30 Minuten hatte ich meine Tarhonya fertig. Amerikanische Technik.
(5) In siedendem Salzwasser während etwa 2 Minuten al dente kochen, abgiessen.
(6) Abschmelzen mit etwas Butter und Würzen.Gemischter Gärtnersalat1 Salatgurke500g Tomaten1 Stk Rote und Gelbe Paprika2 Stangen Jungzwiebel1 Eßl. Olivenöl1 Eßl Apfelessig Etwas Salz

1 Schweinskarree mit Schwarte

Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen.

3 Stk Knoblauch

Das Fleisch auf der Schwarte einschneiden, würzen und ca 1 Std Stehen lassen.

Danach ungefähr 3 Std bei 150 grad ins Rohr.

Danach noch kurz auf 220 grad Oberhitze das die Schwarte schön Knsprig wird

• 500 g Weißkraut
• Salz
• Kümmel
• 1 Stk. Zwiebel (groß)
• Öl
• 1 TL Zucker
• 125 ml Weißwein (Grüner Veltliner)
• Wasser
• Pfeffer

1	Wf	Hefe
300	ml	lauwarmes Wasser
1	kg	Mehl
2	TL	Salz
1	TL	Zucker

 

Zutaten:

2 Eier hartgekocht

4 Stk Rindsschnitzel a 150g 

2 Stk Würstel oder Speckstreifen

2 Stk Essiggurkerl

1/8 l Rotwein

2 Stk Zwiebel

3 Stk Wacholderbeeren

1 Messerspitze Koriander

Liebstöckl und Majoran

Salz, Pfeffer, Knoblauch

Senf zum bestreichen

Eier sind hartgekocht, geschält. Rinder Rouladen werden mit salz und pfeffer bestreut, mit Senf bestrichen, alle zutaten bis aufdenZwiebel (das macht die Sauce) eingewickelt,scharf anbraten,aus der Pfanne nehmen,den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und ebenfalls in ein Gefäß abgiessen, den Zwiebel anschwitzen bis er eine Goldbraune Farbe bekommt. Mit dem Bratensatz aufgiessen etwas Wasser dazu die Rindsrouladen beigeben und Dünsten bis sie weich sind. Zum abschmecken Salz, Pfeffer,Koriander, Majoran und Liebstöckl beigeben.

 Zum vollenden der Sauce nehmen sie die Rinder Rouladen aus der Sauce, giessen diese dann durch ein Sieb. Mit Stärkemehl abbinden. Fertig.

Dazu kann man Reis, oder Teigwaren servieren.

Gutes gelingen und

Guten Apetitt

 

 

• 3 Stück Zwiebeln
• Öl
•  1 TL Paprika
• 1/4 l Wasser
• 1/8 l Weißwein
• 500 g Schweinsschulter
• Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zehe Knoblauch(zerdrückt)
• 500 g Sauerkraut
• 1 TL Mehl
• Sauerrahm

 

1. Für das Szegediner Krautfleisch zunächst die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Würstel in Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Mit Paprikapulver stauben. Wasser und Gewürze hinzufügen. Fleisch dazugeben und ungefähr 35 Minuten leicht köcheln lassen. Die Würstel, das Sauerkraut und den Wein hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
3. Den Sauerrahm unterrühren und den Saft gegebenenfalls binden. Szegediner Krautfleisch servieren.

 

 

5 Stk Schopfsteak a 180 bis 200 g

200 g Blattspinat

1/8 l Obers

1/2 l Milch

30 g Mehl

30 g Butter 

3 Stk Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

Kümmel

500g Erdäpfeln

 

Beschreibung

 

Die Schopfsteak mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Scharf anbraten und dann ca 20 min auf kleiner stufe fertigbraten

Aus der Butter, dem Mehl und der Milch eine Bechamel machen wie im Video.

den Blattspinat beigeben, aufkochen lasen und mit dem Stabmixer oder Standmixer Pürieren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen.

Fertig.

500 g Faschiertes

2 Stk Semmeln

Salz

Pfeffer

etwas Senf

3-4 Knoblauchzehen

Majoran

2 Eier

Das ganze zu einer Homogenen Masse vermischen.

Ca 10 min ziehen lassen.

Laibchen formen und im Backrohr ungefair 20-25 min Braten.

 

Pilzragout

250 g Champignon

2 mittelgroße Zwiebeln

etwas Majoran

1 Teel. Paprikapulver

Salz 

Pfeffer

1/4l Wasser

etwas Stärkemehl zum binden

 

Die Zwiebel und die Champignonin kleine Würfeln schneiden, anrösten mit Salz, Pfeffer, und Majoran würzen, Paprikapulver beigeben und mit Wasser ablöschen, aufkochen und mit Stärke abbinden.

 

1 Kg Mehl glatt

3-5g Salz

900ml Wasser

2 Pkg Trockenhefe

 

Alles zu eimem Teig verarbeiten und ca 2 Std zugedeckt gehen lassen.

Danach kurz durchmischen und wieder 2 Std gehen lassen.

Eine  Feuerfeste schüssel in den Ofen auf 200 grad erhitzen.

eine ander schüssel ca die gleiche form wie die Feuerfeste Schüssel mit Backpapier auslegen. und die Masse darin nocmals eine halbe std gehen lassen.

Jetzt das ganze in die vorgeheizte Form geben und zu decken.

Backzeit 45 min danac den Deckel abnehmen und nochmals bei 200 grad ca 20 minuten ind den Ofen

• 4 Stück Hühnerkeulen
• 3 Stück Eier
• Mehl griffig,
• Semmelbrösel 
• Kürbiskerne gehackt
• Salz
• Öl (zum Backen/Frittieren)
• Die Hühnerkeulenzerteilen, waschen und mit Küchenrolle gut abtupfen.
• Die Haut mit einem scharfen Messer  entfernen und alle Teile gut salzen.
• Ca 15 min. einziehen lassen.
• Die Bröseln mit den Kürbiskernen vermischen.
• Danach die Hühnerkeulenteile in Mehl, Ei, Bröselgemisch panieren und bei ca 120 Grad ungefähr 15 bis 20 min Herausbacken.
• Dazu gibts einen Erdäpfel- Vogerlsalat:
• • 600 gErdäpfel
  • 200 mlRindsuppe
  • 1 StkZwiebel
  • 3 ELApfelessig
  • 8 ELRapsöl
  • 1 TLEstragonsenf
  • 70 gVogerlsalat
  • Salz
  • Pfeffer
• Koche die Erdäpfel in ausreichend gesalzenem Wasser, schäl sie und scheide sie noch warm in Scheiben.

  Rühre Apfelessig und Senf in die warme Rindsuppe und gieß sie über die Erdäpfel. Lass sie für eine Stunde ziehen.

  Schäl die Zwiebel, schneide sie in feine Würfel und misch sie unter die Erdäpfel.

  Schmecke sie noch mit Öl, Salz und Pfeffer ab 

8 Stk Schweinskotlett a 140g

Salz

Pfeffer

Senf

Kümmel

1/8l Weißwein

2 Kleine Zwiebeln

1 grüne Pfefferkörner

3-4 Knoblauchzehen

 

Zubereitung;

Die Schweinskotlett leicht Klopfen,würen mit Salz, Pfeffer, Kümmel.

In einer Pfanne scharf anbraten.

Die Kotlett herausnehmen , danach den Zwiebel (würfelig gescnitten) und den gehackten Knoblauch beiigeben, anrösten bis er farbe genommen hat und mit Weißwein ablöschen.

Danach mit etwas Brühe oder Wasser aufgiessen, aufkochen lassen.

Danach das Fleisch wiede in die Sauce geben und ca 20 min. dünsten.

Die grünen Pfefferkörner und etwas Senf dazu geben.

Mit Stärkemehl abziehen.

Noch mit Saz , Pfeffer und etwas Vegeta (wenn sie keine Brühe haben) abschmecken. 

Fertig